煮熟的大块猪肉炸上色通常是为了制作一些特定的菜肴，如红烧肉等。以下是一种常用的方法：

准备材料：煮熟的大块猪肉、食用油、糖、水、酱油、料酒、姜片、葱段等。

调制糖色：在锅中加入适量的食用油，加入糖和水，按照1:1的比例混合，搅拌均匀后小火慢煮，糖会慢慢融化并变成红褐色的液体，这就是糖色。

炸猪肉：将煮熟的猪肉切成适当大小的块状，用厨房纸巾擦干表面的水分。锅中加入足够的食用油，烧热后将猪肉块放入锅中，炸至表面金黄酥脆。

上色：将炸好的猪肉块捞出，沥干油分。在锅中留少许底油，加入姜片、葱段爆香，然后加入适量的酱油、料酒和调好的糖色，翻炒均匀。

炖煮：将炸好的猪肉块放入锅中，加入适量的水，水量刚好没过猪肉块即可。盖上锅盖，小火慢炖，让猪肉充分吸收糖色和调料的味道。

收汁：炖煮至汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后大火收汁，让糖色更好地附着在猪肉表面。

出锅：将上好色的猪肉块捞出，装盘即可。

需要注意的是，炸猪肉时要控制好油温，避免过高导致炸焦。同时，糖色的调制也是关键，要小火慢煮，避免糖烧焦影响口感。