肉焯水是水开了肉下锅的。

猪肉过水是要烧开的，首先要把猪肉用自来水洗净，然后就是把猪肉焯水。冷水下锅放几片姜片，适量料酒，再放根葱，把它挽成结放进去。把猪肉放进去，大火烧开撇去浮沫。一定要打干净。因为它有腥味水开一会儿就可以了，然后拿出来再次用清水冲洗干净就可以了