邯郸八大碗是一道具有地方特色的宴席菜肴，具体包括以下菜品：

1. **四荤**：主要有方肉、酥肉、扣肘和肉丸子。这些菜肴以猪肉为主，选用肘子肉、后臀肉等部位，通过独特的烹饪方法制成，呈现出浓郁的肉香味和软糯的口感。

2. **四素**：包括豆腐、海带、粉条和时令蔬菜。这些素菜根据季节的不同选择当季的蔬菜，搭配其他食材，经过精心烹制，味道鲜美且营养均衡。

3. **其他变体**：除了上述基本的四荤四素之外，还有一些其他的变体，如虾米白菜扣碗、香酥鸡块扣碗、鱼块扣碗、海带豆腐扣碗等，这些菜肴也会根据不同的场合和客人的喜好进行选择和搭配。

总的来说，八大碗不仅仅是一种菜肴的组合，它还承载着当地的饮食文化和民俗传统。在婚庆、节日等重要场合，八大碗是招待贵宾的重要菜肴，体现了主人的热情和尊重。