佛跳墙海参的烹饪时间视乎海参的种类和大小而有所不同，一般来说，新鲜海参需要煮15-20分钟，而干海参则需要提前泡发并煮1-2个小时。在佛跳墙的制作中，海参通常会在汤汁中煮至软嫩入味，但也不能煮的时间过长，否则会失去其独特的口感和风味。