- 用途不同：馒头专用粉是专门用于制作馒头的面粉，而普通面粉则可以用于制作各种面食，如饺子、面条、面包等。

- 面筋含量不同：馒头专用粉的面筋含量较高，通常在26%以上，而普通面粉的面筋含量则相对较低，一般在20%左右。

- 蛋白质含量不同：馒头专用粉的蛋白质含量较高，一般在11%以上，而普通面粉的蛋白质含量则相对较低，一般在10%左右。

- 灰分含量不同：馒头专用粉的灰分含量较低，一般在0.5%以下，而普通面粉的灰分含量则相对较高，一般在0.7%左右。

综上所述，馒头专用粉和普通面粉在用途、面筋含量、蛋白质含量和灰分含量等方面都有所不同，因此在制作馒头时，应该选择馒头专用粉，以确保馒头的口感和质量。