油菜花钓鱼的最佳时间是在春季盛开时，一般为每年3月至4月间。这是因为油菜花盛开时气温适宜，风景宜人，气氛温馨，是钓鱼的好去处。此时因气温暖和鱼儿活跃度高，鱼儿喜欢躲在花间觅食，有利于钓鱼者进行捕捞。

此外，油菜花开放持续时间较短，鱼儿数量相对其他季节稀少，因此在这个时间段的钓鱼活动较为难得，令人倍感珍贵。总之，春季盛开的油菜花是钓鱼的最佳时间，也是大自然美景中不可错过的一部分。