根据最新消息，中信信托最新不兑付的项目为“中信信托·嘉汇3号投资计划”。该计划是一款银行保本型理财产品，发售于2017年，募集资金总额为2.5亿元。据透露，该计划未能按时兑付，主要原因是投资于湖南嘉汇实业有限公司的项目遭遇亏损和资金链断裂。根据有关权益人的信息，目前中信信托正在展开兑付工作，但具体进展尚无公布。由此可见，投资理财需谨慎，选择风险可控的产品，避免受到不良项目的影响。