广东和湖南省只隔两省。这是因为湖南省位于广东省的西南方向，与江西省和广西壮族自治区相邻，而江西省与广东省是相邻省份，因此只隔了两个省份。广东省是我国的一个经济特区，拥有富裕的经济和文化资源，而湖南省则以独特的文化和历史背景著称。两个省份虽然相隔不远，但却有着不同的地理和文化特点，值得深入了解和探索。