1.新鲜鸭肉切成小块，剔除肥油，焯水备用。

2.芋头苗切片，青红椒切段，酸藠头和蒜头切碎备用。

3.锅烧热，加入适量食用油（芋头苗吸油，可以多放食用油），放入鸭肉剔除的肥油。

4.鸭油炒出油，变成油渣后捞出，放入冰糖。

5.用小火将冰糖炒化。

6.炒出糖色

7.放入鸭肉，用大火翻炒3分钟。

8.放入料酒、老抽、耗油、食盐，让鸭肉均匀上色。

9.加入酸藠头翻炒3分钟。

10.加入芋头苗，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮8分钟，焖煮过程中要时常翻动，防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水，水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。

11.加入青红椒和蒜末。

12.青红椒炒熟后，即可出锅装盘