炸酱面蒸酱和不蒸酱的主要区别在于口感和味道。

蒸酱是将炸酱先蒸熟再使用，这种方法可以使酱料更加浓郁，味道更醇厚。蒸制过程可以使酱料中的香料和调味料更好地融合，增加风味。蒸酱还可以使炸酱的口感更加细腻，没有生酱的涩味。

不蒸酱则是直接使用生的炸酱，这种方法可以保留炸酱的原有味道和口感。不蒸酱的炸酱可能会更加辛辣和浓郁，因为没有经过蒸制过程，酱料中的香料和调味料会更加突出。

选择蒸酱还是不蒸酱取决于个人口味和喜好。有些人喜欢蒸酱的醇厚口感，而有些人则更喜欢不蒸酱的原始味道。此外，不同地区和个人可能有自己独特的炸酱面制作方法和口味偏好。