烤核桃的营养成分会有一部分流失，但并不会完全流失。烤核桃的高温会破坏核桃中一些营养物质，特别是一些易挥发的维生素和抗氧化物质。然而，核桃中的脂肪和蛋白质含量在烤制过程中并不会减少。此外，烤核桃的口感和味道会增加，从而增加了人们食用的兴趣，促进了对核桃的消费。因此，烤核桃仍然是一种营养丰富的食品，但是如果想最大限度地保留核桃中的营养物质，最好选择生核桃。