做法如下：

准备原料：鲜虾、木耳、韭菜、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉等。

处理鲜虾：将鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小丁，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

准备蔬菜：将韭菜洗净切碎，木耳泡发后切碎，葱姜切末备用。

炒鸡蛋：将鸡蛋打散，热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速划散，炒成小块状，盛出备用。

拌馅：将处理好的虾丁、韭菜、木耳、葱姜末、炒鸡蛋放入一个大碗中，加入生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

包饺子：将饺子皮放在手心，放上适量馅料，按照喜欢的形状包好，确保封口牢固。

煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止粘底。待饺子全部浮起后，再煮2-3分钟即可捞出。

大虾素饺子馅的做法可以根据个人口味进行调整，例如可以加入其他蔬菜或调料。同时，煮饺子时要注意火候，避免煮破或煮不熟。