泡儿菜是一种传统的中国腌制菜品，以其独特的口感和风味受到许多人的喜爱。以下是一种快速泡儿菜的正宗做法：

材料：

1. 新鲜的儿菜（白菜、青菜等），适量

2. 食盐，适量

3. 清水，适量

4. 蒜瓣（可选），适量

5. 辣椒（可选），适量

6. 姜片（可选），适量

步骤：

1. 准备儿菜：将儿菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当大小的块或条。

2. 腌制：将切好的儿菜放入一个大碗中，撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，使每个部分都沾上盐。然后放置一边，让其腌制约15-30分钟，使儿菜变软出水。

3. 准备泡菜水：在另一个大碗中，加入适量的清水，根据个人口味可以加入一些蒜瓣、辣椒和姜片，增加风味。

4. 泡制：将腌制好的儿菜放入泡菜水中，确保儿菜完全浸没在水中。如果需要，可以用一个重物压在儿菜上，保持其浸没。

5. 发酵：将泡好的儿菜放置在室温下，让其自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般在夏天发酵时间较短，冬天则较长。通常发酵1-2天即可食用。

6. 储存：泡好的儿菜可以放入冰箱冷藏，延长保质期。

注意事项：

1. 儿菜要选择新鲜、无病虫害的。

2. 腌制时盐的用量要适中，过多过少都会影响口感和保存时间。

3. 发酵过程中要注意观察，防止发酵过度导致儿菜变质。

这样制作出来的泡儿菜口感脆爽、酸辣可口，是一道非常美味的家常小菜。