火锅长时间煮沸容易产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。亚硝酸盐的产生与火锅汤料中蔬菜的硝酸盐含量、煮沸时间、温度等因素有关。蔬菜中含有硝酸盐，在长时间煮沸的过程中，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。温度越高，煮沸时间越长，产生的亚硝酸盐越多。

因此，为了减少亚硝酸盐的产生，火锅汤料中应少放蔬菜，煮沸时间不宜过长，温度不宜过高。