餐饮供应商管理制度是指企业在选择，管理和评估餐饮供应商时，对其进行一系列的规范化和标准化要求和流程，并用相应的工具和方法进行监控和控制。

流程包括供应商甄选、合同签订、供货及入库、退换货等环节，旨在保证食材的品质、价格的合理、供货的及时性和安全性，从而确保企业的食品安全和经济运营的稳定。