腐乳油麦菜通常使用的是白腐乳。白腐乳是一种经过特殊发酵工艺制成的豆制品，其质地细腻，口感醇厚，带有一种特有的香气。在烹饪腐乳油麦菜时，白腐乳的咸香味道能够很好地与油麦菜的清爽口感相结合，使得整道菜肴味道更加丰富和美味。

此外，白腐乳还富含大豆异黄酮、蛋白质、维生素和钙物质等营养成分，具有健胃消食、增强食欲、降低胆固醇等多种功效。因此，使用白腐乳来烹饪油麦菜，不仅可以让菜肴味道更加美味，还能够为身体带来诸多好处。