准备食材：干鱿鱼150克，水发鱿鱼500克，清汤1000克，冬菇、冬笋、甜酱和香油各50克，料酒和酱油各25克，白糖、精盐和姜末各10克，葱末15克，花椒和醋各5克，味精和胡椒粉各1克。
处理鱿鱼：将水发鱿鱼撕下外皮膜，切成薄片，头须也同样切好，鱼身切成麦穗花刀，整齐地码在盘中。干鱿鱼用水洗净外表污物，切成长条后改成菱形块，表面剞上花纹。
准备调料：取小碗两只，一只碗中放入花椒混成的末，将葱末、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、精盐、醋、味精和香油的一半调匀后，分装小碟中。另一碗中放入甜酱、白糖和香油，调匀后也分成小碟中。
涮锅操作：将清汤、冬菇和笋片放入点燃的火锅中，烧至汤沸后，即可开始涮鱿鱼片。将鱿鱼片、芹菜段、香菜段等食材放入锅中烫熟，蘸着之前调好的调味料食用。另外，也可以用铁筷夹起干鱿鱼放在火锅口上，慢慢烧烤至软，起香微焦时，蘸甜酱汁食用。
鱿鱼涮锅的具体做法可能会因地区和个人口味而有所不同，以上做法仅供参考。在涮锅过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和用量，以达到口感最佳的效果。同时，也需要注意食材的新鲜程度和卫生安全，确保食用安全。