自建房酒窖的关键在于环境的控制，需要选择保持稳定温度和湿度的地下室或阁楼。要保证通风良好、防潮、冬季保温，使用专业的酒柜或酒桶储藏酒。如果有条件，可以加入空气净化器、灭菌灯等设备，保证酒窖的卫生和空气质量，这样才能保证酒的品质并延长酒的储存寿命。