选地整地山药适应性较强，但最适合在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土或轻壤土中生长。土壤以微酸到中性为宜，pH值在6.0～7.0之间。山药不宜连作，一般应隔2～3年轮作1次，以防止病虫害和土壤退化。选好地后进行深翻，细耙，整平，结合深耕施足底肥。然后起垅或作高畦、平畦，一般垅宽40～50厘米，畦宽100～120厘米，畦长视地形而定。