2024年3月适合种植的蔬菜有茄子、辣椒、豆类、黄瓜、西葫芦、南瓜、西红柿等。这是因为3月份已经进入早春季节，气温逐渐回升，适宜生长的温度和光照条件逐渐改善。

茄子、辣椒、豆类等属于温度较高的蔬菜，可在3月种植；黄瓜、西葫芦、南瓜等则是温暖季节的蔬菜，适合在3月种植。此外，西红柿是一种适应性强、容易栽培的蔬菜，也可在3月种植。这些蔬菜都有很好的营养价值和经济价值，是春季种植的优选品种。