在使用食用碱时，需要注意以下几点：
1. **食用碱的使用量**：一般情况下，面粉和食用碱的比例约为100:0.5。这个比例适用于面条面团，对于灰菜粉可能需要根据实际情况稍作调整。
2. **食用碱的溶解**：食用碱需要先用热水溶解，以确保其在面团中均匀分布。
3. **温度的影响**：冬季时，由于气温较低，发酵速度会减慢，因此可能需要减少食用碱的用量。
4. **碱量对面团的影响**：食用碱用量不足，面团可能会发酸；而用量过多，则会导致面团发黄，影响成品的色泽和口感。
综上所述，一斤灰菜粉使用的食用碱量应该非常少，可能在几克左右。具体用量需要根据灰菜粉的特性和个人口味进行微调。在实际操作中，建议先按照推荐比例添加一小部分，然后通过尝试和调整来找到最佳的用量。