要做出酥脆好吃的炸羊肉块，可以按照以下步骤进行：

1. 切块腌制：将羊肉切成适合入口的大小，然后用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、鸡蛋等调料腌制，帮助羊肉入味。

2. 裹粉挂糊：将腌制好的羊肉块先裹上淀粉或者面粉，然后蘸上蛋液，最后再裹上面包糠。这样做可以增加羊肉的酥脆度。

3. 炸制技巧：油温要控制在5-6成热，先用中小火炸至羊肉块定型，然后捞出沥油。之后待油温升高，再大火复炸一次，使羊肉外酥里嫩。

4. 调料增香：炸好的羊肉块可以配以孜然粉、椒盐粉、辣椒粉等调料增加风味。

5. 搭配蘸料：你也可以选择提供番茄酱、甜辣酱等蘸料供客人选择。

6. 及时食用：炸好的羊肉块要趁热食用，这样才能保证酥脆的口感。

需要注意的是，在炸制过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤自己。此外，可以根据个人口味和偏好调整调料的用量和种类，以获得最佳的口感和风味。