淀粉肠和肠粉是两种不同的美食，虽然它们都是以米粉为主料加上一些配料，但它们的口感、做法和原料有所不同。

淀粉肠主要是以淀粉为原料，再加上一些肉馅和蔬菜等配料制作而成，需要蒸煮后食用。

肠粉则是以米粉为主料，搭配不同的馅料和配菜，制作方式则是将米浆煮成薄片，再把馅料和配菜包入其中。所以，虽然淀粉肠和肠粉都是美食，但是它们的原料、口感和制作方式有所不同。