盐豆子的发酵过程是一种自然微生物发酵，下面是其基本步骤：

1. 首先，将大豆洗净后用冷水泡约4小时。

2. 然后，将泡好的大豆放入锅中煮，煮的时间大约为20分钟。在煮的过程中，要保持锅的清洁且无油。

3. 当豆子煮熟后，将其与水分开，但需要保持一部分煮豆子的水分。

4. 接下来，将煮熟的大豆放在一个温暖的地方盖上保温膜让其发酵一晚上。同时，将煮豆子的水放入一个干净的容器中备用。

5. 经过一夜的发酵后，大豆的表面可能会出现一些霉变，这是正常的现象。

6. 在发酵完成后，可以加入白酒拌匀，然后加盐、姜和辣椒拌匀。需要注意的是，辣椒需要用料理机打碎。

7. 最后，将拌好的盐豆子放在通风干燥的地方晾干即可。

盐豆子是徐州家制风味的名品，其特色在于“臭中有香”，回味无穷。在发酵过程中，由于各种微生物的作用，大豆会产生独特的风味。