选择冷轧或热轧钢材建造钢结构厂房，需考虑多方面因素。一般而言，热轧钢材具有较好的韧性和延展性，适用于承受较大动载荷和冲击载荷的场合；而冷轧钢材具有更高的精度和表面质量，适用于对尺寸精度和外观要求较高的厂房。因此，在选择时需根据厂房的具体需求和用途来决定。