巧克力开花是指在制作巧克力时，由于各种因素（如温度、搅拌等）导致巧克力表面出现菜花状的斑点或裂缝。

这是巧克力表面的可可脂晶体重新排列和形成新的结晶，使得表面变得糊状而且失去光泽。巧克力开花并不会影响其口感和品质，但会影响巧克力的外观。巧克力开花的程度和形态取决于巧克力的制作方法和质量，反映出巧克力中可可脂晶体的状态和稳定性。