香蕉吃起来是脆的，主要原因可能是香蕉还没完全熟透。香蕉在未完全成熟的时候，其淀粉质还未转化为糖分，因此口感可能会比较硬，有一种脆脆的感觉。

此外，香蕉在未成熟的时候就被采摘，然后在运输和储存过程中慢慢成熟。这种方式可以让香蕉在运输和储存过程中保持新鲜，但也可能导致香蕉在成熟过程中的淀粉质转化为糖分的过程不完全，从而导致香蕉口感脆硬。

另外，有些香蕉可能会被人工催熟以达到更好的口感和外观。人工催熟的方法主要包括使用乙烯气、熏香等方式，但如果催熟不到位，香蕉可能还没完全熟透，因此会有脆脆的口感。

如果你想让香蕉吃起来更软，可以选择将香蕉放在塑料袋中，然后放在温暖的地方，让香蕉自然成熟。或者，你也可以选择将香蕉与苹果、芒果等水果放在一起，这样可以加速香蕉的催熟过程。