炒红薯叶时需要将它们先焯水的原因是红薯叶的纤维比较粗，煮熟之前很难被热油充分渗透和软化，而其顶部的叶柄更是非常韧硬，口感不佳。因此，通过焯水这一步骤，可以达到以下几个效果：

1. 去除杂质：热水可以把红薯叶表面的灰尘和杂质浮起来，方便将其清洗掉。

2. 熟化红薯叶：热水使得红薯叶的叶片和叶柄可以更加均匀地受热软化，加快烹饪时间。

3. 降低涩味：红薯叶中含有一种叫做草酸的物质，这种物质会让红薯叶口感涩涩的。而通过热水焯烫，可以将草酸分解掉一部分，降低红薯叶的涩味。

总之，焯水是为了提高红薯叶的食用质感和口感，让其更易于被烹饪，并且减少涩味。