水蝎子（又称水螅、水蛭）的捕捞方法多种多样，主要取决于其栖息环境和当地的捕捞习惯。以下是一些常见的捕捞方法：

1. 手工捕捉：在水蝎子栖息的河流、池塘、稻田或湿地中，可以直接用手或使用工具（如网兜、夹子）进行捕捉。这种方法适用于水蝎子数量较少且易于观察的情况。

2. 设置陷阱：在水域中放置特制的陷阱，如笼子或容器，里面放入诱饵（如小鱼或动物内脏）吸引水蝎子进入。陷阱通常会设置在水蝎子活动频繁的区域。

3. 排水捕捉：在一些情况下，可以通过人工或机械排水，将水蝎子栖息的水域部分或全部排干，然后进行人工收集。这种方法适合于面积较大的水域。

4. 使用药物：在一些地区，可能会使用特定的化学物质或天然药物来麻醉或杀死水蝎子，然后进行收集。这种方法需要谨慎操作，以免对环境造成污染。

5. 筛选法：在水流缓慢的水域，可以利用筛网在水底进行筛选，捕捉水中的水蝎子。

在进行水蝎子捕捞时，应遵守当地的法律法规和环保要求，尽量减少对生态环境的破坏。同时，需要注意个人安全，防止被水蝎子咬伤。