以下是我的回答，扁鱼干的腌制方法如下：

鱼要选择新鲜的，这样腌制的鱼才更好吃。将选好的鱼处理掉内脏，一定要保证鱼肚内部干净。

处理好的鱼，从鱼肚处切成两半，用盐内外抹均，然后放在盆中腌制1-2天。

取出腌制好的鱼，准备绳子，将鱼挂在阴凉通风的地方，一般一周后即可食用。

需要注意的是，鱼肉很容易发臭腐烂，所以腌制好的鱼一定要放在阴凉通风的地方，而且最好尽快食用。