寿司红米饭通常使用的是糯米，也就是日本人常说的“もち米”（Mochi Gome），这种米因为含有很高的淀粉质，可以使米粒粘在一起，用于制作寿司米饭可以让米饭粘性更好，更容易搓成形状，口感也更加软糯。此外，寿司米饭还需要混合调味料，例如醋、糖和盐等，来赋予其独特的酸甜咸味和口感。