麻酱肚丝的麻酱是由芝麻酱、豆瓣酱、花生酱、酱油、糖、蒜、醋和一定量的水混合制成的调味料。

调制过程中，应该先将芝麻酱、豆瓣酱、花生酱、酱油、糖和适量的水搅拌均匀，再加入切碎的大蒜和醋，继续搅拌至调料渐渐变得浓稠顺滑即可。一般来说，麻酱的咸甜口味取决于酱油和糖的比例，而大蒜和醋的加入则赋予了麻酱更加浓郁的香气和口感。