要做彩虹卷而不粘手，有几个技巧可以尝试。

首先，使用一些油脂或黏性剂，如植物油或黏性胶水，涂抹在手上，可以减少面团粘附。

其次，将面团放在一张沾有少量面粉的烘焙纸上，这样可以防止面团与手直接接触。

另外，使用一把锋利的刀具，将彩虹卷切割成所需的形状，而不是用手撕开。

最后，将彩虹卷放入冰箱冷藏一段时间，这样面团会变得更硬，更容易处理，减少粘手的问题。记住，不同的食谱和材料可能会有不同的结果，所以可以根据自己的经验进行调整。