酸菜咬不烂可能是因为腌制时间过长或腌制方法不当导致的。以下是一些可能的解决方法：

调整腌制时间：如果酸菜腌制时间过长，可能会导致酸菜变得过于软烂，难以咬烂。可以尝试缩短腌制时间，让酸菜更加爽脆。

调整腌制方法：如果腌制方法不当，也可能导致酸菜咬不烂。可以尝试在腌制酸菜时加入一些盐和糖，这样可以帮助酸菜保持爽脆的口感。

切成小块：如果酸菜已经腌制好了，但是咬不烂，可以尝试将酸菜切成小块，这样可以更容易咀嚼和消化。

烹饪时加入其他食材：在烹饪酸菜时，可以尝试加入一些其他食材，如肉类、豆腐等，这样可以让酸菜更加美味，也更容易咀嚼。

重新腌制：如果酸菜已经变得过于软烂，可以尝试重新腌制。将酸菜放入清水中浸泡一段时间，然后重新加入盐和糖进行腌制，这样可以让酸菜恢复爽脆的口感。

总之，酸菜咬不烂可能是因为腌制时间过长或腌制方法不当导致的。可以尝试调整腌制时间和方法，或者在烹饪时加入其他食材，让酸菜更加美味和易于咀嚼。