蒜泥发黄能不能吃，主要看是否是因为变质引起的发黄。

如果是大蒜本身由于存放时间过长，使得大蒜中的水分和营养成分流失，导致颜色变黄，但此时大蒜可能没有产生霉变或产生其他有害物质，通常可以继续食用。如果是由于细菌滋生等导致的大蒜发黄，此时大蒜可能已经变质、腐烂，通常不建议继续食用。

请注意，如果食物出现变质、腐烂等情况，一般不建议食用，以免对身体健康造成影响。