2018款速腾切手动加减挡的方法如下：

将换挡杆切换到手动模式（M挡或S挡），此时可以通过换挡拨片或换挡杆进行加减挡操作。

使用换挡拨片时，先踩下刹车踏板并换入“D”档，然后向右推动档位把手进入手动模式。此时，“+”拨片代表加档，“-”拨片代表降档，根据转速和实际情况选择合适的档位。

总之，在手动模式下，驾驶员可以更加精确地控制车辆扭矩与速度，以适应不同的驾驶需求。