能够粘铁和陶瓷的胶应该是以环氧树脂为主要成分的胶水。环氧树脂胶水具有较高的粘接强度、抗化学腐蚀能力和抗老化性能，是一种常用的工程胶水。在粘接铁和陶瓷等不同材料时，需要根据具体情况选用不同类型的环氧树脂胶水，并在使用前仔细阅读胶水包装上的说明书，进行正确的粘接操作。需要注意的是，胶水的粘接效果不仅与胶水本身的质量有关，还与被粘接的材料表面处理、环境温度等因素有关。