红烧鹿排是一道以鹿排为主要食材，结合红烧技法烹制而成的菜肴。由于不同地区的风味差异和烹饪手法的不同，正宗做法可能会有所变化，但以下是一种比较典型的红烧鹿排的做法：
材料：
- 鹿排适量（新鲜且肉质良好的鹿排）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 生抽（酱油）
- 老抽（用于上色，可选）
- 糖（白砂糖或冰糖）
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
- 盐
- 清水
步骤：
1. 准备鹿排：先将鹿排洗净，如果有条件的话可以用开水焯一下去除血水和腥味，捞出后沥干备用。
2. 炒香料：锅中放入少量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。
3. 炒鹿排：将处理好的鹿排放入锅中，翻炒至表面变色，呈现出一定的焦香味。
4. 加调味料：加入适量的料酒去腥，然后加入生抽（根据个人口味调整），如果喜欢颜色更深一些可以加少量的老抽上色。
5. 加糖调色：加入糖（白砂糖或冰糖）帮助上色和调味，炒至糖融化并均匀裹在鹿排上。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过鹿排，大火烧开后转小火慢炖。
7. 收汁：待鹿排炖至肉质软烂，汤汁浓郁时，可适当开大火收汁，使味道更加浓厚。
8. 调味出锅：最后根据个人口味调整盐分，收汁到适宜的程度后即可出锅装盘。
注意事项：
- 鹿排在烹饪前需要彻底清洗干净，并且确保来源合法。
- 根据个人口味，可以适当增减调料。
- 红烧过程中要注意火候的控制，以免烧糊。
- 鹿肉的肉质较为瘦硬，烹饪时间不宜过短，否则肉质会比较柴。
这道菜的关键在于慢火炖煮，让鹿排充分吸收调料的味道，变得鲜美多汁。在不同地区，人们可能会根据当地口味和可得的调料进行调整，因此"正宗"的定义可能会有所不同。