正宗做法如下：

1. 准备原料：牛肉、芹菜、料酒、鲜酱油、蚝油、玉米淀粉、姜蒜、青红辣椒。

2. 将牛肉洗净切丝，加入料酒、鲜酱油、蚝油、玉米淀粉拌匀，然后倒入一勺食用油锁住水分，腌制一会。

3. 在锅内热油，将牛肉炒至八九成熟后盛出备用。

4. 另起锅，加入姜蒜和青红辣椒炒出香味。

5. 倒入炒好的牛肉和切好的芹菜。

6. 加入鲜酱油、白糖和鸡精，大火快速翻炒均匀。