皮蛋不能放醋的原因是因为醋的酸性会与皮蛋中的碱性物质发生化学反应，使皮蛋变得更加坚硬、口感更差。

皮蛋的原料是鸭蛋，通过沉积法制作而成，具有特殊的口感和风味，如果加入醋可能会影响其口感和品质。因此，为了保持皮蛋的原味和独特风味，不应该加入醋。

同时，人们在吃皮蛋时也可以选择依个人口味加入适量的调料，如盐、酱油等，来提升其风味。