牛肠不脆可能是由于以下原因：

- 牛肠在屠宰过程中经过了长时间的冷冻，导致质地变硬；

- 牛肠在烹制前没有经过彻底的清洗和处理，导致表面有杂质和异味；

- 烹制牛肠的时间过长，导致牛肠变得过于软烂；

- 烹制牛肠的火候不当，导致牛肠没有熟透或者过于熟透。

为了让牛肠变得更加脆嫩，可以在烹制前将牛肠彻底清洗干净，去除表面的杂质和异味，然后用开水焯一下，去除多余的血水和油脂。在烹制牛肠时，要注意掌握好火候和时间，不要让牛肠过于软烂。