油炸气死豆，又称油炸臭豆，是一种传统的小吃，以黄豆为原料，经过发酵和油炸制成，具有独特的香味和口感。以下是油炸气死豆的做法：

材料：

- 黄豆适量

- 食盐适量

- 清水适量

- 米酒少许（可选）

- 花椒粉适量（可选）

步骤：

1. 黄豆挑选干净，去除杂质，然后清洗干净。

2. 将清洗干净的黄豆浸泡在清水中，时间根据黄豆的大小和硬度决定，一般需要浸泡8小时以上，直至豆子膨胀饱满。

3. 把浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后放入大盆中。

4. 加入适量的食盐（比例大约为黄豆重量的2%-3%），如果喜欢，还可以加入少许米酒和花椒粉，这些都有助于黄豆发酵。

5. 将黄豆和调料充分搅拌均匀，然后盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

6. 发酵时间一般为3-7天，具体时间根据气温和湿度调整。发酵过程中要每天翻动一次，以保证发酵均匀。

7. 发酵完成后的黄豆会散发出特殊的气味，这时黄豆已经变成了臭豆。

8. 将发酵好的臭豆晾干表面的水分，然后放入油锅中，用中火慢慢炸至表面金黄酥脆。

9. 炸好的臭豆捞出，沥干多余的油分，稍微冷却后即可食用。

油炸臭豆的关键在于发酵过程，发酵时间和温度会直接影响最终的味道和质地。此外，油炸时油温不宜过高，以免臭豆外表炸焦而内部未熟。油炸好的臭豆外酥内软，带有浓郁的发酵香气。