南瓜汁在加热或放置一段时间后，颜色可能会发生变化，变得较深或发灰。为了保持南瓜汁的鲜亮颜色，可以加入一些天然的固色剂或者采取一些烹饪技巧来帮助固色。以下是一些常用的方法：

1. **柠檬汁**：柠檬汁中的酸性可以帮助固色，使南瓜汁保持鲜亮的橘黄色。在制作南瓜汁时，加入少量的柠檬汁即可。

2. **维生素C粉**：维生素C具有抗氧化作用，可以防止南瓜汁氧化变色。在制作南瓜汁时，加入少量的维生素C粉（抗坏血酸）也能起到固色的作用。

3. **快速加热冷却**：在加热南瓜汁后，迅速通过冰水冷却，可以减少颜色的变化。

4. **避免过度加热**：在烹饪过程中，尽量避免长时间的高温加热，因为高温会加速颜色的降解。

5. **使用新鲜南瓜**：新鲜的南瓜颜色更加鲜亮，制作出的南瓜汁颜色也会更加鲜艳。

6. **添加食用色素**：如果是为了美观，可以考虑使用少量食用色素来调整颜色，但这不是天然的固色方法。

7. **糖和盐**：适量的糖和盐也可以帮助固色，因为它们能够在一定程度上抑制酶的活性，减少氧化反应。

请注意，添加任何物质都应该在不影响食品安全和健康的前提下进行，而且应该根据个人口味和需求适量添加。如果是商业生产南瓜汁，需要遵循相关的食品添加剂使用标准和法规。