江西的月饼特产主要有以下几种：

1. 南昌桂花糕：南昌的传统糕点之一，以糯米粉、桂花和糖等为主要原料，口感软糯，香甜可口。

2. 丰城莲蓉酥：丰城的传统糕点之一，以莲蓉、糯米粉和糖等为主要原料，口感香脆，甜度适中。

3. 九江桂花糕：九江的传统糕点之一，以糯米粉、桂花和糖等为主要原料，口感软糯，香甜可口。

4. 景德镇瓷器月饼：景德镇的传统糕点之一，以瓷盘为容器，内放各种口味的月饼，外观精美，寓意吉祥。

5. 抚州桂花饼：抚州的传统糕点之一，以糯米粉、桂花和糖等为主要原料，口感软糯，香甜可口。

以上是一些江西的月饼特产，每一种都有其独特的风味和文化背景，值得一试。