做法如下：

原料：鸡蛋、火腿、小葱、盐、牛奶（可选）、番茄酱（可选）

步骤：

把火腿和小葱切碎，尽量碎些。

鸡蛋打入无水容器中，加入适量的盐和牛奶（如果想要蛋皮更加柔嫩）。

用筷子或打蛋器把鸡蛋打散，然后加入切好的葱花和火腿粒，打匀。

铁板开小火，刷上一层薄薄的油。

倒入适量的蛋液，转动铁板使蛋液均匀铺满。

等蛋液开始凝固，从一边开始慢慢卷起。

卷到底后，把蛋卷推到铁板的一端，再倒入适量的蛋液，铺满铁板。

等新的蛋液开始凝固，从之前的蛋卷处开始继续往回卷起。

重复上述步骤，直到蛋液用完，形成厚厚的蛋卷。

用刀将蛋卷切成合适的大小，摆盘。

小贴士：

加牛奶后，蛋皮易破，故卷时需小心。

喜欢甜食的朋友，可以把盐换成白糖。

在蛋卷外层可以挤上一些番茄酱，增加口感和视觉效果。

此外，为了保持食物的卫生和口感，建议在摆摊时注意保持铁板的清洁，并定期更换油和食材。同时，根据顾客的口味需求，可以适当调整食材和调料的用量。