1、将刀刃逆向，从鱼颈部位向斜下方向用力切去鱼头，使鱼最大限度保留鱼肉。

2、用左手托住鱼肚子，右手用刀，使刀面贴鱼骨，并与鱼骨平行，慢慢切下鱼肉。

3、用右手托住鱼肚子，左手用刀，切下另一面鱼肉，中间的鱼骨即可露出。

4、用平刀切去鱼肉上的所有鱼刺。

5、最后下刀将鱼肉切成两寸长。刀切至鱼皮时改平坡刀，沿鱼皮切开，取下鱼皮即可。