铁盆不能装菠菜的主要原因是因为铁锅在煮食物时会释放出一定量的铁元素，而这种铁元素会与菠菜中的草酸结合，形成难以消化的草酸铁，对人体的健康会造成影响。

此外，铁盆的材质也容易被菠菜中的酸性成分破坏，从而影响菠菜的口感和营养价值。因此，为了保证菠菜的健康和美味，最好使用不锈钢或采用特殊涂层的炒锅来烹制。