湖北发鱼的正宗做法如下：

将鱼洗干净切成块以后，沥干水分。面粉加适量的水调成糊状，糊糊中可以加盐、胡椒、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、十三香等等，口味清淡的只加盐就可以了。

油锅烧至中成热。将鱼块在面粉里360度或720度翻转一下，务必使每一面都裹上面糊糊，然后慢慢的放进油锅里面。

炸制浅黄或者金黄以后就可以捞出来，等待冷却。如果时间有闲暇的话，可以回锅炸第二道。

制作时可根据口味调整面糊中调料的使用量和鱼的炸制程度。