它的做法如下：

材料：

鸡蛋白 3个

细砂糖 150克

柠檬汁 1汤匙

水 100毫升

糖浆 100克

水果适量

步骤：

1. 将鸡蛋白打入碗中，用电动打蛋器将其打至泡沫状。

2. 慢慢加入细砂糖，继续打至硬性发泡。

3. 加入柠檬汁，继续打至坚挺。

4. 将水和糖浆放入锅中，煮至糖浆变稠。

5. 将打好的蛋白放入糖浆中，用勺子搅拌均匀。

6. 将蛋白糖浆倒入碗中，放入冰箱冷冻室中冷冻2-3小时。

7. 取出冷冻好的蛋白糖浆，用勺子将其刮成小球状。

8. 将刮好的蛋白球放入碗中，加入水果即可。

脆冰山的做法比较简单，但需要注意的是打蛋白的过程中要掌握好时间和力度，以及冷冻的时间要足够长才能达到脆冰山的效果。

以上仅供参考。