制作什锦炒莜面鱼的步骤如下：

材料：

- 莜面鱼片

- 蔬菜（例如胡萝卜、青椒、洋葱等）

- 调味料（盐、生抽、料酒、淀粉等）

- 葱姜蒜末

步骤：

1. 将莜面鱼片洗净，用盐、生抽、料酒和淀粉腌制片刻。

2. 准备蔬菜，胡萝卜切丝，青椒和洋葱切块备用。

3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。

4. 加入腌制好的莜面鱼片翻炒至变色后捞出备用。

5. 在锅中加入少许油，放入胡萝卜丝煸炒至微软。

6. 加入青椒和洋葱块继续翻炒至蔬菜变软。

7. 将之前炒好的莜面鱼片放入锅中，加入适量盐和生抽调味，快速翻炒均匀即可。

这样制作出来的什锦炒莜面鱼色香味俱全，口感鲜美。您也可以根据个人口味添加其他调料或配菜。希望您喜欢这道美味的家常菜！如果有其他问题或需要更多建议，请随时告诉我。